5 évvel ezelőtt beszámoltunk arról, hogy Bognár Rudolf cukrászdát nyitott a Kastély utcában, most a megújulásról beszélgettünk Bognár úrral.

Változatos idő volt az elmúlt 5 év az üzlet életében. Meséljen erről Bognár úr!

Az Elektro-Invest Kft. építette itt ezt a sorházat, nagyon hiányzott a csak lakásokkal beépített környékről egy cukrászda-kávézó, ezt kívántuk pótolni az üzlet megnyitásával. Egy évi saját üzemeltetés után bérbe adtam az üzletet, mivel nem tudtam kellő időt és energiát fektetni az üzlet működtetésébe. Villamos mérnök vagyok, és a szakmám kötötte le az időmet. A bérlők sikertelen próbálkozásai után bezártam az üzletet, de nem akartam elfogadni a tényt, hogy nem lehet egy sikeres üzletet üzemeltetni Tükörhegyen. 2007 októberében – miután lényeges változások voltak az életemben – megnyitottuk a Pékáru-sütemény üzletet. Nagyon sok időt, energiát és pénzt fektettünk az üzletbe. Amikor elindultunk, csak minimális saját termelésű árunk volt, de a fogyasztói igényekre reagálva fokozatosan bővítjük a helyben készült termékek skáláját. Persze ennek beruházási vonzata is van, újabb milliókat kell invesztálni a berendezésekbe.

Miben más ez az üzlet, mint a rokon profilúak itt helyben és máshol?

Az üzlet profilját francia minta alapján alakítottuk ki, mivel sokat járok Franciaországba és beszélem is a nyelvet. Az üzlet elsősorban kereskedelmi jellegű, finom pékáru és süteménybolt, de nagyon szívesen látjuk azokat a vendégeket is, akik helyben fogyasztanak el egy jó kávét, egy jó süteményt. Jó időben teraszunk nagy vonzerő és vendégeink szívesen időznek nálunk. Pékáru választékunkat inkább a finom pékáru és a különleges termékek jellemzik. Egyik fontos partnerünk a Napsütöde pékség. Velük egy teljesen új technológiát honosítottunk meg. A termékek jelentős részét elősütve szállítják, melyet hűtőszekrényben (nem fagyasztóban) tárolunk, és egész nap folyamatosan frissen sütünk. Az is lehetséges, hogy a vevő ezt az elősütött pékárut viszi haza, és otthon a saját sütőjében süti készre, néhány perc alatt. Az még külön is jó, hogy a Napsütöde pékség a natúrtermékeiben semmilyen adalékanyagot nem használ -még élesztőt sem, csak kovászt- tehát, liszt, víz, kovász és só. Ez több ezer éves, jól bevált technológia. Kiváló minőségű, különleges termékeket készítenek, rozs, tönköly, teljes kiőrlésű búzalisztből. Ez az elősütött technológia nagyon jó, de költséges, hiszen egész nap megy a kemence, hogy friss árut szolgáltathassunk. Ez természetesen megjelenik az árban is.

Az eddig elmondottakon felül milyen különleges ötletekkel bővítik a termékeiket?

Jó minőségű és különleges termékeket kívánunk előállítani. Például a saját készítésű cukrászsüteményekre jellemző a külső megjelenésük, a formaviláguk. Ilyen az ananászos répatorta, az áfonyalekváros máktorta, a citromos joghurttorta. Egyedi recept alapján dolgozunk, és fontos az is, hogy nem használunk semmilyen adalékanyagot, nálunk az E-k száműzve vannak. A piskóta nem tojásporból, hanem tojással készül. Ma már a cukrászok szinte nem használnak vajat, mi visszatértünk ehhez a jól bevált anyaghoz. Igaz, ez így drágább, de a teavajjal készült sütemények sokkal finomabbak.

A termékskálánkat igyekszünk úgy kialakítani, hogy különlegességekkel is szolgálhassunk vevőinknek. Krémest nem tartunk, az mindenütt van, de belga csokoládéból készült Royal csoki tortát, gyümölcsös rizs és túrótortát, baconos rudat, olivás pogácsát csak nálunk lehet kapni.

Árulunk eredeti francia croissont, amelyet mélyhűtve szállítanak Franciaországból és helyben, frissen sütünk.

Úgy látom a vásárlói szokások kezdenek megváltozni?

Igen, változnak. Az elmúlt években mindenki ment a multikhoz, a nagy áruházakba, de az emberek egy része ma már inkább hozzánk jön, mert itt ugyan valamivel drágább a termék, de tudja, hogy megbízható anyagokból készült árut kap. Nem 1 500 forintos tömegtortát vesz, inkább mennyiségre kevesebbet, de az legyen minőségi. De nemcsak a minőség vonzóbb, hanem a hangulatosabb hely is.

A mindent eluraló gazdasági válság hogyan befolyásolja az önök üzletmenetét?

Annyiban jelentkezik ez nálunk is, hogy a külföldről hozott termékek – a már említett croissant – a nyersanyagok, mint például a belga csokoládé - a forint mélyrepülése miatt most drágábbak, de a forgalomnál nem észleltünk még visszaesést.

Milyen további terveket dédelget még az üzlet fejlesztésére?

Szeretnénk közelebb menni a vevőinkhez, tehát a város régebbi részében is meg kívánunk jelenni. Így a Munkácsy Kávéházban már is kaphatók a termékeink, de a CBA előtti faházban és a Köztársaság térnél is szándékozunk egy kis üzletet nyitni. Dédelgetem azt az ötletet is, hogy szombat reggelenként egy biciklis fiú házhoz vigye a friss pékárut vagy süteményt. Április elsejével nyitunk ebben az épületben egy zöldséges boltot is, széles áruválasztékkal.

Csak ötletként vetem fel, hogy a Pannon székház a maga ezres gárdájával egy új terepet adhat az Ön kereskedésének.

Igen, gondolkozom ezen is. Az a típus vagyok, aki a végrehajtásban kitartó, de az elgondolásokban rugalmas. Az alapelveket – minőség, jellegzetes áruválaszték, vevői igények követése - nem feladva az üzlet filozófiáját, folyamatosan újra kell gondolni.

Mit jelképez a falon a kagyló és a bot?

Ezek a tárgyak a Camino szimbólumai.

Bevallom, előttem ismeretlen a Camino szó. Elmondaná röviden, mit is jelent?

El camino annyit jelent: az ÚT. Valójában ez egy 900 kilométeres zarándoklat a franciaországi St. Jean Pied de Porttól a spanyol tengerparti Fisterraig. Amikor az ember úgy érzi, hogy kell egy kis megállás a hajszában, egy ilyen gyalogos zarándoklat kimondottan alkalmas a testi-lelki megújulásra.

Befejezésül kívánom, hogy elgondolásai megvalósulhassanak. Az idei zarándoklathoz – amelyért egy kicsit irigylem is – jó időt kívánok. Reméljük, a Törökbálinti Újság olvasói számára kaphatunk majd erről is egy színes beszámolót.